In English | Hace más de cuatro años que mi esposo, David, y yo decidimos reducir nuestro consumo de carne. Nos encanta la carne (aunque nos hemos dado cuenta de que mientras menos la

consumimos, menos la deseamos). Algunas noches cenamos sin carne; otras, simplemente consumimos menos cantidades de ella: la usamos como condimento en lugar de ingrediente principal. Aquí

brindo algunas ideas para platos que tienen un sabor acentuado a carne. APROVECHA LOS DESCUENTOS EN RESTAURANTES QUE TE OFRECE AARP PAM ANDERSON EXPERTA EN COCINA * Pizza casera: 3 recetas

fáciles y originales * Razones para siempre tener limón en tu cocina * 10 manera de preparar el plátano HAZTE SOCIO DE AARP – Beneficios, información y descuentos exclusivos. ¿Te encantan

y tendrás un superalimento perfecto para el desayuno, almuerzo o cena. Este plato a base de huevos se recalienta bien, también, así que para las personas con familias más pequeñas, es una

comida que se prepara una vez, pero se disfruta el doble. En lugar de usar camarones como ingrediente principal en el Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones, hago exactamente

lo opuesto, y utilizo apenas unas 3 onzas de camarones por persona. Al usar menos mariscos, nos beneficiamos aún más: el plato se mantiene económico. Y fíjate lo fácil que es de elaborar.

Una vez que hayas reunido todos los ingredientes, solo necesitas unos 15 minutos para prepararlo y servirlo. Para darle el toque final a una gratificante cena de otoño, sírvelo con un pedazo

de pan y una ensalada. Más entrada la semana, diluye cualquier sobra con caldo para una sustanciosa sopa al instante. Y las sopas, por supuesto, son una manera perfecta de usar la carne

como condimento. En vez de comenzar con pollo molido en mi Sopa rápida de bodas estilo italiano, uso salchichas italianas de pollo, sazonadas, y así necesito menos ingredientes y menos

tiempo para prepararla. Utilizo cuscús israelí en la receta —me gusta cómo se convierte en pequeñas perlas de pasta al cocinarse— pero si no lo puedes encontrar, reemplázalo con otra pasta

pequeña, tal como el orzo. De vez en cuando en mi casa todavía disfrutamos un buen bistec o costillar de cordero, pero esas comidas las hacemos con menos frecuencia ya que hemos descubierto

que un poquito de carne puede agregar mucho sabor. ------------------------- Foto: Threemanycooks.com En lugar de desayunar con huevos y tres tiras de tocino, esparce pedacitos de tocino

sobre una fritata de acelga y ricota. FRITATA DE ACELGA Y RICOTA CON TOCINO Rinde 4 porciones * 2 tiras de tocino, cortadas en pedazos de 1 pulgada * 1 ramillete (8 onzas) de col rizada, sin

tallos, lavado y cortado en pedazos pequeños * 1 diente de ajo grande picado * 1/4 cucharadita de hojuelas picantes de pimienta roja trituradas * Sal * 8 huevos grandes * 1/4 taza queso

parmesano rallado * 1/2 taza de ricota parcialmente descremado Coloca la rejilla del horno en la posición más alta y enciende el asador a temperatura máxima. Fríe el tocino en una sartén

antiadherente grande (de 12 pulgadas) a prueba de horno hasta que esté crujiente. Con una espumadera pasa el tocino a toallas de papel. Reserva 2 cucharadas de la grasa del tocino en la

sartén y descarta el resto. Agrega la col rizada, el ajo, las hojuelas de pimienta, 1/3 taza de agua y sazona ligeramente con sal. Tapa y cocina a fuego alto hasta que se marchite la col

rizada en el vapor, unos 4 a 5 minutos. Destapa y sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y la col rizada comience a sofreírse. Mientras tanto, sazona

los huevos ligeramente con sal y el queso parmesano. Agita la sartén para distribuir uniformemente la col rizada; vierte la mezcla de huevos sobre ella. Utiliza una espátula de madera para

apartar los huevos que se han cuajado, e inclina la sartén para que los huevos que todavía no se hayan cuajado llenen ese espacio en la sartén. Cuando los huevos comiencen a cuajarse

alrededor del borde de la sartén, apaga el fuego. Agrega el ricota en cucharaditas colmadas sobre la fritata, y esparce el tocino. Coloca la sartén en el horno; asa los huevos hasta que se

hinchen y se doren parcialmente, solo un par de minutos. Pasa la fritata a una tabla para cortar, divide en cuatro porciones y sirve. SIGUIENTE: GUISO DE ALUBIAS BLANCAS CON AJO Y CAMARONES

Y SOPA RÁPIDA ITALIANA DE BODAS. » Foto: Threemanycooks.com Este guiso de alubias blancas y tomate resulta económico, dado que se elabora con una menor cantidad de camarones. GUISO DE

ALUBIAS BLANCAS Y TOMATES CON AJO Y CAMARONES Rinde 4 porciones Si estás usando camarones congelados mediante tecnología IQF (proceso de congelado rápido), reserva el líquido que sueltan al

descongelarse y úsalo para elaborar el caldo. * 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas * 3 dientes de ajo picado, divididos * 1/2 cucharadita de orégano seco * 1/4 cucharadita de

hojuelas picantes de pimienta roja trituradas * 2 tazas (16 onzas) de tomates triturados * 2 latas (de 15 a 16 onzas cada una) de alubias blancas, escurridas * 3/4 libra de camarones

medianos cocidos y pelados (preferiblemente silvestres) * 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika ahumada) * 2 cucharadas de perejil fresco picado * Queso feta, para esparcir Calienta 1

cucharada de aceite, el ajo, orégano y hojuelas de pimienta en una sartén grande a fuego mediano alto. Cuando el ajo comience a crepitar, agrega los tomates y alubias, y cocina hasta que

empiece a hervir. Baja el fuego a mediano lento y sigue cocinando, con la sartén media tapada, para combinar los sabores, unos 5 minutos; agrega un poco de agua si la mezcla se espesa

demasiado rápido. Mezcla los camarones con el aceite restante y la páprika ahumada; agrégalos a la sartén con el perejil. Cocina a fuego lento hasta que el guiso se caliente bien. Sirve

inmediatamente con un poco de queso feta esparcido por encima. ------------------------- Foto: Threemanycooks.com Si utilizas salchichas de pollo en esta sopa rápida de bodas estilo

italiano, ahorrarás tiempo y necesitarás menos ingredientes. SOPA RÁPIDA  DE BODAS ESTILO ITALIANO Rinde 6 porciones * 3/4 libra de salchichas italianas de pollo; saca de la tripa el relleno

de carne * 6 cucharadas de pan rallado seco * 1 diente de ajo picado * 2 cucharadas de queso parmesano rallado * 1 huevo grande * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 cebolla grande * 2

zanahorias medianas y 2 tallos de apio * 6 tazas de caldo de pollo * 3/4 taza de cuscús israelí (o del Oriente Medio) * 2 cucharadas de eneldo fresco picado * 8 onzas (8 tazas) de hojas

tiernas de espinaca fresca * Sal y pimienta Mezcla el relleno de las salchichas, el pan rallado, ajo, queso parmesano y el huevo. Divide la mezcla y forma 24 albóndigas. Calienta el aceite

en una olla grande para sopa. Agrega las albóndigas, en tandas si fuese necesario, y cocina, dándoles solo una vuelta, hasta que se doren bien, unos 5 minutos en total. Retíralas de la

sartén. Si fuese necesario añade más aceite y agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que comience a hervir.

Agrega el cuscús y las albóndigas; cocina para combinar los sabores, unos 10 minutos. Agrega el eneldo y la espinaca; cocina hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente un minuto

más. Ajusta los sabores, incluso con sal y pimienta al gusto. Sirve. _Pam Anderson__ es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog

threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes._ TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR: * ¿Habías oído de la flor de sal o la sal negra? * Gana dinero utilizando

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