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Sopa de zanahoria con coco. Getty Images Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 4 porciones
Ingredientes1¼ libras de zanahorias lavadas, peladas y cortadas en trozos1 cucharada de aceite vegetal1 cebolla grande, picada finamente1 cucharada de jengibre, picadofinamente2 tallos de apio (celery), picados finamente2 dientes de ajo, picados finamente4 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo½ taza de leche de coco (sin o con azúcar, al gusto)Sal y
pimienta al gustoAceite de oliva extra virgen para decorar
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PreparaciónCaliente elaceite vegetal a fuego mediano en una olla para sopas. Añada la cebolla y el jengibre. Cocine hasta que estén tiernos.Agregue el ajo y el apio. Cocine hasta que el apio esté tierno. Añada
las zanahorias y el caldo. Tape y deje cocinar a fuego mediano alrededor de 20 minutos.Cuando las zanahorias estén cocidas, apague el fuego. Mezcle utilizando una batidora de mano para
convertir la sopa en un puré.Añada la leche de coco y vuelva a mezclar bien. Cocine la sopa a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.Antes de servir, pruebe la sopa y añada sal y pimienta
al gusto.Sirva la sopa en un bol y decore con un toque de aceite de oliva extra virgen.
Variación: Puede decorar la sopa con croutons, semillas de calabaza tostadas, crema fresca o cebollines picados finamente.
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