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Marisa Zanganeh Facebook Twitter LinkedIn Sabores con Denisse
Ensalada de papas para una tarde de verano. Lea
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
2 libras de papas rojas, lavadas, con piel y cortadas en daditos pequeños3 dientes de ajo, pelados1 cucharadita de pimienta negra entera1 ramita de cilantro fresco1 ramitade romero fresco6 onzas de judías verdes (ejotes), finamente picaditas en rodajasSal al gusto2 huevos grandes, hervidos duros y cortados en daditos2 cucharadas de alcaparras pequeñas, bien
escurridas10 onzas de atún blanco sólido, envasado en agua4 tallos de cebollino, parte verde solamente, en rebanaditas½ manzana verde con cáscara, picada en cubos pequeñitos3 cucharadas de
pimientos de piquillo, finamente picado en daditos¼ taza del agua de la utilizada para hervir las papas2 cucharadas de vinagre de Jerez1 cucharada de mostaza Dijon2 cucharadas de hojas de
cilantro finamente picadas¼ de taza de aceite de oliva extra virgen¼ de cucharadita de pimienta negra, acabada de moler
Vea también: Diez comidas fáciles y ligeras para disfrutar sin culpa.
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PREPARACIÓN
En una cacerola grande, hervir las papas. Agregar sal, pimienta, ajo, ramitas de cilantro y romero. Cocinar a fuego mediano durante 12 minutos o hasta que la papa esté aldente. Colar las papas y retener ¼ de taza del líquido de cocción, escurrido. En una cacerola mediana, hervir una taza de agua con una pizca de sal y verter las judías verdes. Hervir 3
minutos y escurrir. En un tazón grande, colocar las papas, judías verdes, huevos, cebollinos, piquillos, alcaparras, manzana y atún. Combinar suavemente. Preparar una vinagreta con el ¼ de
taza del agua de cocción, el vinagre, la mostaza y el cilantro. Verter lentamente el aceite mientras revuelve. Verter sobre la ensalada y mezclar delicadamente. Añadir sal y pimienta al
gusto.
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