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RINDE 6-8 PORCIONES No son solo recetas para vegetarianos. INGREDIENTES * 1½ tazas de arroz arborio * 4 tazas de caldo de pollo * ½ taza de vino blanco * 1 cebolla picada finamente * 1
tomate picado finamente * 2 chiles verdes picados finamente * 1 cucharada de mantequilla * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 hoja de laurel * 2 dientes de ajo, machacados * ¼ taza de queso
parmesano rallado * Sal al gusto * Hojas de cilantro para adornar VEA TAMBIÉN: ENSALADAS VERDES CON FRIJOLES Y CAMARONES. PREPARACION 1. Vierta el caldo, el ajo y la hoja de laurel en una
olla mediana. Caliente hasta el punto de ebullición y luego baje a fuego lento. Mantenga el fuego lento durante la cocción del arroz. 2. En otra olla o sartén mediana, caliente el aceite y
la mantequilla. Añada las cebollas. Cocine hasta verlas transparentes y luego añada el tomate picado y los chiles. Cocine por 5 minutos y añada el arroz. Mezcle todo —le recomiendo utilizar
una cuchara de madera—. 3. Añada el vino y siga revolviendo el arroz constantemente hasta que el líquido se evapore. Luego añada una taza de caldo y continúe revolviendo hasta que se evapore
(este proceso lo repetirá por algunos 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y caldoso). Añada el queso parmesano y mezcle bien. 4. Sirva el risotto y decore con las hojas de cilantro
y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. También puede adornar con tomate y cebolla picaditos.