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Rinde 6 porciones INGREDIENTES • 12 pimientos del piquillo enteros cocidos o 6 pimientos pequeños, cocidos y pelados • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla mediana, finamente picada •
¾ de taza de pimiento verde finamente picado • 12 onzas de bacalao salado, remojado durante 12 horas, escurrido y desmenuzado (o 2 latas de 6 onzas de atún en aceite de oliva, escurrido y
descamado) PARA LA SALSA BECHAMEL • 1 cucharada de manteca • 1 cucharada de harina común • 1 taza de leche descremada (2%) • ½ cucharada de sal • ¼ de cucharada de pimienta PARA LA SALSA DE
TOMATE Y PUERRO • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 puerros (sólo la parte blanca), finamente picados • 3 pimientos del piquillo asados, finamente picados (o dos envases de 2 onzas de
pimiento picado) • 2 cucharadas de salsa de tomate • 2/3 de taza de vino blanco o caldo de pollo • ½ cucharadita de sal • ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida PREPARACIÓN 1. En una
sartén grande, calentar el aceite a fuego entre medio y alto. Añadir la cebolla y el pimiento, y saltear durante 5 minutos hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando. Agregar el
bacalao o el atún, y saltear durante 4 minutos, revolviendo cada tanto; apartar. 2. Para la salsa bechamel, derretir la manteca a fuego medio. Añadir la harina y revolver bien para hacer una
pasta suave. Agregar la leche y batir a mano hasta formar una salsa ligera; luego cocinar, dejando hervir por 3 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el pescado, sal y pimienta. Probar y
ajustar el condimento. Rellenar los pimientos del piquillo o los pimientos rojos, y acomodar en una sartén grande; apartar. 3. Para la salsa de tomate y puerro, calentar aceite a fuego
entre medio y alto. Agregar los puerros y pimientos, y saltear por 3 minutos. Incorporar la salsa de tomates y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Retirar del fuego y perfumar con el vino.
Dejar enfriar y licuar. Volcar sobre los pimientos rellenos y cocinar durante 10 minutos. Servir. _Originalmente publicado en inglés en la edición de septiembre/octubre 2005 de AARP The
Magazine._