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William Brinson Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 4 porciones
Este plato es en memoria de mi tía Carmen —ella lo cocinaba cuando yo era niño y cada vez que lo preparo, los sabores y el aroma realmente me hacen recordarla—. Lo que es más, la primera vez
que lo preparé por mi cuenta ni siquiera tenía su receta; simplemente me acordaba de cómo ella lo hacía y lo fui preparando. Te extraño, tía Carmen.
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Ingredientes¼ taza deaceite de oliva1 libra de bacalao salado, remojado en agua por 2 a 4 horas y escurridoUna lata de 15 onzas de tomates perita¼ taza de agua½ taza de aceitunas verdes, sin hueso2 chiles
tailandeses rojos, picados2 ramitos de tomillo fresco1 hoja de laurel fresco¼ taza de vinagre de vino tinto1 taza de apio cortado en cubitos3 cucharadas de alcaparras¼ cucharadita de sal
kosher
Preparación
En una cacerola grande calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto. Cuando esté caliente, baja el fuego, agrega el bacalao, y cocina a fuego lento por unos 5 minutos; conuna cuchara de madera ve cortando el pescado en trozos a medida que se cocina.Agrega los tomates, el agua, las aceitunas, los chiles, el tomillo y la hoja de laurel y cocina a fuego lento
por otros 15 minutos, entonces agrega el vinagre, el apio, las alcaparras y la sal. Aumenta el fuego y calienta la mezcla hasta que alcance el punto de ebullición, baja el fuego y cocina por
otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Ajusta los sabores y sirve el guiso sobre arroz blanco. %{postComment}%
Receta tomada del libro Flavor Expose. Reproducción cortesía del chef Ángelo Sosa.
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