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PREPARACIÓN PARA EL ACEITE DE ACHIOTE 1. Coloca las semillas de achiote en una olla o sartén pequeña junto con el aceite de oliva. Calienta a temperatura mediana hasta que el aceite se
vuelva color naranja-rojizo. Apaga la cocción y déjala enfriar. Cuela y vierte el aceite en un recipiente de vidrio o metal, tápalo bien y mantenlo en un lugar fresco y oscuro por un máximo
de un mes. Entretenimiento Paramount+ 10% de descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > PARA LOS CAMARONES Y LA YUCA 2. Pela y desvena los camarones;
deja las colas intactas. Coloca las cáscaras de los camarones en una olla mediana con el agua, las ramas de cilantro, la cáscara de naranja, las bayas de pimientos de Jamaica y sal. Hierve
todo a temperatura alta. Reduce la temperatura y deja cocinar por 10 minutos. Cuela y vuelve a poner el líquido en la olla. Agrega los camarones y deja que se cocinen durante 3 minutos.
Cuela el líquido de cocción; guarda ¼ taza para usar más adelante. Coloca el líquido de cocción en un recipiente pequeño, cúbrelo y mantenlo a temperatura ambiente mientras terminas de
preparar el plato, o colócalo en el refrigerador junto con los camarones. 3. Coloca la cebolla en un bol mediano. Agrega el jugo de naranja, el jugo de lima y la ¼ taza del líquido de
cocción que reservaste antes. Agrega los ajíes, el ajo y 2 cucharadas del aceite de achiote. Agrega los camarones cocidos y condimenta con sal. Agrega el cilantro picado y mezcla bien.
Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador. 4. Coloca las yucas o las batatas en una olla mediana con agua y sal. Deja hervir el agua y cocina hasta que las yucas o las batatas
estén tiernas y completamente cocidas al punzarlas con un cuchillo, alrededor de 20 minutos. Una vez cocidas, sácalas del agua y colócalas en un recipiente; cúbrelas para que se mantengan
calientes hasta el momento de servir. Antes de servirlas, quítale la vena fibrosa dura que corre por el centro de cada yuca y corta las yucas (o las batatas) en trozos de 1 a 2 pulgadas. 5.
Sirve al estilo familiar, colocando las yucas calientes en un plato grande y cubriéndolas con el ceviche; decora con el aguacate y las hojas de culantro. _Esta receta ha sido
reproducida con el permiso de _Peppers of the Americas: The Remarkable Capsicums That Forever Changed Flavor_ de la chef Maricel E. Presilla, copyright © 2017. Publicado por Lorena Jones
Books/Ten Speed Press, una imprenta de Penguin Random House LLC._