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Chica Worldwide LLC Facebook Twitter LinkedIn
Esta receta es parte de una serie sobre 'clean eating'. Lee más
Rinde 4 porciones
Calorías por porción: 226
Grasa: 12g
Colesterol: 82mg
Sodio: 844mg
Carbohidratos: 14g
Fibra: 3g
Azúcar: 6g
Proteína: 15g
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INGREDIENTES
6 cubos de hielo4 calabacines de 6 pulgadas de largo1 huevo duro, pelado y cortado¼ taza de mozzarella rallada¼ taza de mitad crema-mitad leche½ cucharadita de sal¼ taza depan rallado seco¼ taza de queso Parmesano rallado1 cucharadita de pimentón1 cucharada de hojas planas de perejil frescas, picadas
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandejita para horno con papel de aluminio y apártala. Prepara agua helada poniendo los cubos de hielo en un recipiente grande con agua fría.
2. Pon a hervir una olla grande con agua. Añade los calabacines y hiérvelos hasta que estén ligeramente suavizados, de 6 a 8 minutos. Escúrrelos en un colador y sumérgelos en el agua helada.
Una vez que los calabacines estén fríos, sácalos del agua helada, ponlos en un plato cubierto con papel toalla y apártalos.
3. Combina el huevo cortado, la mozzarella, la mitad crema-mitad leche y la sal en un recipiente pequeño. Corta los calabacines por la mitad, a lo largo, y usa una cucharita para sacar las
semillas, y después la pulpa. Pon la pulpa en un colador y utiliza una cuchara para presionarla y extraer el líquido; después revuelve la pulpa con la mezcla de huevo y queso.
4. Pon las mitades de calabacines en la bandejita preparada para horno. Rellena cada una con la mezcla de huevo y queso. Mezcla el pan rallado, el queso Parmesano y el pimentón en un
recipiente pequeño y espolvorea sobre las mitades de calabacines. Hornéalas hasta que estén doradas en la superficie, de 12 a 14 minutos. Sírvelas espolvoreando el perejil picado.
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Ingrid Hofmann es chef, conductora de televisión y autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.
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