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1. Precalienta el horno a 400º F. 2. Añade la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en un procesador de alimentos y revuélvelos por unos segundos hasta que se combinen. (También
puedes hacerlo en un tazón con un tenedor o un batidor). 3. En otro tazón más pequeño mezcla el aceite y el agua y luego vierte sobre los ingredientes secos. Pulsa el procesador de alimentos
o mezcla con un tenedor hasta que la masa se una. 4. Usa los dedos para presionar la masa sobre un molde para pasteles de manera uniforme por todo el fondo y los lados. Cubre la masa con
papel de cera o papel para hornear y cubre el fondo con pesas de metal para pasteles o con frijoles secos. 5. Hornea por 15 minutos hasta que se dore. Retira del horno. Cuando esté lo
suficientemente fría remueve el papel y las pesas o los frijoles. RELLENO * 2 tazas de puré de calabaza enlatado (100% calabaza, no relleno de pastel de calabaza). * 1/2 taza azúcar morena
clara * 2 huevos grandes * 2-1/2cucharaditas de especias de pastel de calabaza * 1/2 cucharadita de canela * 1/4 cucharadita de sal * 1 taza de leche de coco sin endulzar * Azúcar
impalpable, para servir 1. Bate la calabaza, el azúcar morena, los huevos, las especias y la sal hasta que estén bien mezclados. 2. Añade la leche de coco poco a poco y mezcla hasta que esté
bien incorporada. Vierte el relleno sobre la masa ya preparada y hornea a 400° F por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350° F y hornea por 35 o 40 minutos más o hasta que insertes un
palillo de dientes en el centro y salga limpio. (Para evitar que la masa se queme mientras horneas el pastel, cúbrela con un aro de aluminio o con un protector de metal para los bordes del
pastel). 3. Coloca el pastel sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo, luego refrigéralo por una hora o dos antes de servirl. Cierne el azúcar impalpable sobre el pastel antes de
servirlo. Rollo de arándanos y calabaza. Cortesía de Sylvia A. Smith ROLLO DE ARÁNDANOS Y CALABAZA _Una adaptación de _ Soy of Cooking_ de Marie Oser; una contribución de Sylvia A. Smith_ Si
utilizas sustituto de huevo en lugar de huevos esta receta será vegana y sin grasa. * 2 tazas de harina de trigo integral * 1/2 taza de harina de soja * 1-1/2 taza de azúcar morena clara o
Sucanat * 1 cucharadita de polvo de hornear * 1 cucharadita de bicarbonato de soda * 1 cucharadita de canela * 1 cucharadita de jengibre molido * 1/2 cucharadita de nuez moscada molida * 1/4
cucharadita de clavos molidos * 1/2 cucharadita de sal * 1-1/4 taza de tofú sedoso extrafirme, colado * 1/2 taza de puré de ciruelas* * 1 taza de calabaza tipo butternut cocida y colada (o
calabaza enlatada, o una combinación de ambas) * 1/4 taza de miel (o FruitSource líquida) * 1 cucharadita de vainilla * 1 huevo batido ligeramente (o 1 cucharada de sustituto de huevo batido
ligeramente en 1/4 de taza de agua) * 3/4 taza de leche de almendra sin endulzar (o leche de soja baja en grasa) * 1 taza de arándanos secos 1. Precalienta el horno a 350° F. Cierne los
ingredientes secos juntos en un tazón grande. 2. Añade la vainilla y el huevo (o el sustituto) a la leche y coloca en una licuadora o procesador de alimentos junto con el tofú. 3. Añade la
calabaza que hayas decidido usar y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. 4. Añade la miel y el puré de ciruelas y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. 5. Añade la
mezcla de los líquidos a los ingredientes secos e incorpóralos suavemente hasta que apenas estén combinados. Incorpora suavemente los arándanos. Vierte sobre un molde en forma de tubo o en
un molde Bundt. Hornea por 50 minutos o hasta que insertes un palillo en el centro y salga limpio. Deja que se enfríe en el molde unos 20 minutos. Luego, remueve del molde y déjalo enfriar
por completo antes de espolvorear con azúcar impalpable. *PURÉ DE CIRUELAS Para hacer el puré de ciruelas, mezcla 1 taza de ciruelas sin semillas, 6 cucharadas de agua y 2 cucharaditas de
vainilla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté pegajoso. Torta de clementinas. Cortesía de Patricia Barry TORTA DE CLEMENTINAS _Contribución de Patricia Barry_ Este es
una sabrosa torta sin harina ni productos lácteos, pero a base de clementinas —esas frutas cítricas pequeñas dulces de color naranja brillante que usualmente no tienen semillas y que llegan
al supermercado en noviembre—. * 4, 5 o 6 clementinas dependiendo del tamaño, aproximadamente entre 12 y 12 1/2 onzas en total. * 6 huevos (medianos) * 9 onzas de almendras astilladas * 8
onzas de azúcar blanca granulada * 1 cucharadita de polvo de hornear 1. Coloca las clementinas en una olla con agua fría, caliéntalas hasta que rompa el hervor y luego déjalas hervir a fuego
lento por 2 horas. Cuela y deja enfriar. 2. Prepara un molde con borde removible de 9 pulgadas por 2 1/2 o 3 pulgadas de profundidad. Engrasa el molde ligeramente con mantequilla o
margarina y cubre con papel de aluminio, luego engrasa el papel de aluminio. Precalienta el horno a 375° F. 3. Muele las almendras en un procesador de alimentos hasta que quede una harina
fina y transfiérelas a un tazón. 4. Corta cada clementina a la mitad y remueve las semillas. En un procesador de alimentos tritura las clementinas cortadas en mitades —enteras, con todo y
cáscaras— hasta hacer un puré suave. 5. Bate los huevos en un tazón grande. Añade las almendras molidas, el azúcar, el polvo de hornear y el puré de clementinas. Revuelve bien. Vierte la
mezcla en el molde preparado. 6. Cocina por una hora en la rejilla superior del horno, hasta que cuando insertes un palillo de madera en el centro de la torta salga seca. (Sino, déjala un
rato más). Luego de aproximadamente 40 minutos en el horno cubre la torta con papel de aluminio u otro papel para hornear para impedir que se queme. 7. Retírala del horno y deja que se
enfríe en el molde. Cuando se enfríe, desmolda la torta y remueve el papel de aluminio con cuidado. Si el tope está muy dorado o se hundió, víralo sobre el plato donde lo servirás. 8. Esta
torta sabe mejor al otro día. Sírvela así mismo, con un poco de glaseado por encima o con ensalada de frutas frescas, como naranjas o toronjas en pedazos.