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Una trucha sobre un río de escabeche elaborada por el joven chef zamorano Juan Coreses, del Restaurante Dólar de Álava, se ha impuesto a los doce finalistas, algunos con importantes
reconocimientos gastronómicos, en la 58 edición del Certamen Gastronómico de la Trucha celebrado en León. Juan Coreses tiene 28 años. «Mi plato es un homenaje a mi abuelo, que era pescador
de truchas, y de todas las veces que de pequeño iba a pescar con el a su pueblo, Moraleja del Vino, y también me llevaba a los ríos de León». El menú con el que ha ganado es un canelón de un
tartar de trucha sobre un escabeche que lleva un crujiente de este pescado «en recuerdo al paisaje del bosque donde iba a pescar». En sus siete años de trayectoria en los fogones, Juan
Coreses ha ganado otros galardones con la trucha como protagonista, como el concurso de Talentos Martiko en San Sebastián. «En la carta del restaurante tengo un plato muy parecido que es el
más solicitado por los clientes». El chef se mostraba anoche eufórico: «Estoy supercontento, he disfrutado mucho». El premio es un cheque de 2.000 euros. El segundo premio, valorado en 1.000
euros, fue para Ángel Izquierdo, chef del Restaurante el Castelo de Hotel Penarronda de Castropol en Asturias, con su elaboración «Thon Kay de Trucha arcoíris, apionabo y citronela». En
tercer lugar, y 500 euros, quedó Miguel Barrocal, del Restaurante Trasto (Valladolid) con el plato «Trucha, Coco y Merengue». El jurado estuvo compuesto por Rebeca Hernández (Las Hernandas,
Madrid), Oier Biritxinaga (chef ejecutivo), David Baldrich ( La Senda, Zaragoza), Rubén Morán (El Desván de Valdeón, León) y Óscar García (presidente Asociación de Hosteleria de León). Los
12 finalistas, un total de 7 Estrellas Michelin, 6 Soles Repsol y 2 Estrellas Verdes, se dieron cita en el Hotel Barceló Conde Luna.