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Bienvenue dans le pays de Dieulefit, dans la ferme familiale de Florent Simond. Ici, on est à 900 mètres d'altitude dans la ferme la plus haute du canton de Dieulefit sur un col au pied
de la montagne de Miélandre. 130 chèvres laitières sont élevées pour faire du fromage de chèvre, du fromage frais jusqu'au Picodon et une vingtaine de vaches allaitantes élèvent leurs
veaux, veaux vendus à des négociants. -> DÉCOUVREZ NOTRE CARTE INTERACTIVE DES CIRCUITS COURTS EN DRÔME ARDÈCHE DU FROMAGE FRAIS DÉMOULÉ AU PICODON AOP, Les chèvres sont traites matin et
soir, le lait est emprésuré et au bout de 24h transformé en caillé, puis moulé dans les faisselles. Le fromage est vendu en faisselles donc très très frais, ensuite en fromage démoulé puis
demi sec, crémeux et à partir de 14 jours d'affinage le Picodon. > A partir de 14 jours, il commence à être un petit peu bleuté. Et > puis ensuite, plus il va s'affiner,
plus on va travailler sur du > pénicillium bleu. Et quand les fromages sont assez vieux, on va > même pouvoir commencer à les laver pour faire du Picodon affiné > Méthode Dieulefit
RÉÉCOUTEZ L'INTERVIEW DE FLORENT SIMOND EN CLIQUANT ICI DES FROMAGES AUX GOÛTS UNIQUES ET POUR CAUSE Label Picodon et Label Bio. Donc aucun produit chimique que ce soit pour traiter
les cultures ou les animaux et aucun insecticide...Quant aux fourrages et à la paille, ils sont faits Maison : > On s'est aperçu que l'essentiel des bactéries lactiques qui
vont > nous permettre de faire un bon fromage se retrouvent dans la paille, > un peu dans le fourrage aussi, mais surtout dans la paille. En fait, > les chèvres, en se couchant sur
leur litière propre, vont charger > leurs mamelles en bactéries lactiques. Et ce sont ces bactéries > lactiques qu'on va retrouver ensuite dans le lait et dans le > fromage. Et
du coup, si on produit notre paille au coll d'Espréau, > on n'a pas forcément la même flore que si on récupère de la > paille de la vallée de la Drôme ou de plus loin. LA
FERME SIMOND, UNE HISTOIRE DE PASSION ET DE FAMILLE. Ici à la ferme Simond, on pratique vraiment l'agriculture paysanne. Il faut dire que c'est avant tout une histoire de famille.
Histoire qui a commencée en 1973 avec les parents de Florent. Aujourd'hui quatre personnes, travaillent sur l'exploitation : Florent, son frère et deux salariés...les parents
retraités ont du mal à ne pas donner un petit coup de main de temps en temps ;) RÉÉCOUTEZ L'INTERVIEW DE FLORENT SIMOND EN CLIQUANT ICI -> DÉCOUVREZ NOTRE CARTE INTERACTIVE DES
CIRCUITS COURTS EN DRÔME ARDÈCHE loading