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Os tradicionais conchiglioni tornaram-se populares em restaurantes italianos do Brasil com o RECHEIO DE FRUTAS, geralmente misturados à ricota ou biscoito, cobertos com molho branco ou de
queijo, que gratinam melhor e combinam bem com a proposta agridoce. Para fazer em casa, o primeiro passo para acertar na receita é utilizar a massa certa. “A MASSA DEVE SER TIPO GRANO DURO,
que tem baixo teor de amido, deixando as conchas mais soltas e firmes para serem recheadas”, explica a nutricionista ANDRÉA LÚCIA TETTI. O tempo de imersão em água fervente varia com o
preparo. O CHEF DYOGO PRADO sugere cozinhar a massa em água fervente durante metade do tempo indicado na embalagem. “Assim ficará mais firme para rechear e terminará de cozinhar no forno,
preservando o aspecto e permitindo que o molho penetre mais”, explica. Na hora de elaborar o recheio, a ricota é uma boa sugestão pois é um ingrediente que quebra o excesso de doce e não
derrete. “Um recheio de queijo, ao ser gratinado, vai derreter e as conchas irão se desfazer”, explica Dyogo Prado. Dyogo também alerta para o processo de GRATINAR A MASSA NO FORNO, para que
ela não resseque. “Geralmente se usa bastante molho para cobrir as conchas, evitando que ela resseque. Molhos com muito creme de leite tendem a talhar e os que têm muito queijo podem ficar
gordurosos na apresentação”. O mais indicado é ter um molho equilibrado e acrescentar QUEIJO PARMESÃO RALADO POR CIMA NA HORA DE LEVAR AO FORNO, ou ainda utilizar o maçarico para tostar o
queijo no momento de servir. MAIS COR, POR FAVOR Como geralmente o conchiglione é recheado com ricota e leva molho branco, a aparência dos conchiglioni pode ser muito pálida. Por este
motivo, segundo a CHEF VÂNIA KREKNISKI, do restaurante Limoeiro, uma das opções é utilizar o molho ao sugo ou o molho aurora, que é a popular mistura do sugo com o molho branco, resultando
em um preparo mais rosado. Se a opção for por uma sobremesa com o molho que acompanha as conchas sendo também doce, cuide para que permaneça um certo contraste em relação ao recheio,
prevalecendo o sabor agridoce. Vânia apresenta uma proposta original que utiliza ingredientes da época, como CASTANHAS E FRUTAS VERMELHAS, dando à sobremesa ares inusitados. “Fiz uma geleia
simples de frutas vermelhas, acrescentei ricota e cream cheese para dar consistência ao recheio. Para dar cor e mais sabor ao MOLHO BECHAMEL, acrescentei pasta de pistache, que tem um sabor
inigualável e uma cor incrível”, explica Vânia. Na hora de servir, a chef prepara uma camada generosa de molho, acomoda os conchiglioni recheados e adiciona uma camada de queijo parmesão
ralado para gratinar. CONFIRA 4 RECEITAS DE CONCHIGLIONI: VEJA TAMBÉM 10 receitas de massas, lasanhas e nhoque