Play all audios:
ФАБРИКА На Кожевенной линии, в здании бывшего Кожевенного завода Брусницыных XIX века, открылась конфетная фабрика «Культура» с магазином и кофейней. Выйти из полноэкранного режима
Развернуть на весь экран Свежие брауни, воздушное суфле «Птичка» и желейные pate de fruit обволакиваются шоколадом на специальном оборудовании и имеют одинаковую кубическую форму. Их, как и
кексы, готовят каждый день. Кстати, рецепт конфеты «Птичка» создан на основе классического рецепта «Птичьего молока», который разработали в Польше в начале ХХ века. В новом прочтении его
текстуру сделали еще нежнее. Шоколад для конфет делает команда Amazing Cacao из специального бленда ароматичных сортов какао-бобов. А лимонный кекс пропитывают домашним лимончелло, который
кондитеры фабрики делают здесь же. Процесс создания сладостей можно наблюдать сквозь стеклянные стены и огромные окна. «Моя мама работала на большой кондитерской фабрике, и я часто ходил к
ней на работу,— рассказывает создатель «Культуры» Дмитрий Рязанов.— Ел заварной и белковый крем поварешкой. Но больше всего мне нравилось "Птичье молоко". Это единственная конфета,
которую я ел с шести лет. Вообще, я долгое время работал в промышленных компаниях. Потом меня пригласили строить "Счастье". За восемь лет я открыл магазины в Париже, Петербурге,
Москве, работал в Стокгольме и Дании. Но хотелось какого нового выражения и иного осознания продукта». Бренд-кондитер Женя Шефер окончила академию Le Cordon Bleu, работала в Париже,
Барселоне, Бомбее и Стокгольме. При фабрике работает конфетная, где продают свежие конфеты, варят шоколад и кофе. Конфеты можно купить как по штучке, так и собрать коробку из любимых вкусов.
Каждое утро, в разные дни недели, пекут традиционные булочки разных стран. Помещение фабрики небольшое — 330 кв. м. Здесь восстановили старинную кирпичную кладку, плитку в цехах. Основной
мотив интерьера кофейни — итальянский дизайн 1960–1970-х годов. Фирменные киоски «Культуры» открылись на Московском вокзале и в гастрономическом пространстве «Балаган». Елена Федотова