Deux semaines avant sa cérémonie de Tours, le Guide rouge a dévoilé la liste des 31 tables rétrogradées ou sortant de sa sélection. Outre les Meilleur à La Bouitte, l’Atelier Robuchon

Saint-Germain ou Ogata, à Paris, sont sanctionnés. Publicité Si le Guide Michelin semblait avoir pris l’habitude, depuis quelques années, d’annoncer ses rétrogradations majeures deux

semaines avant sa grand-messe des étoiles, en 2024, c’est la totalité des restaurants malheureux qui a été dévoilée ce lundi 4 mars. Ils sont au nombre de 31: 28 rétrogradations et 3 sorties

définitives. D’autres restaurants disparaissent aussi de la sélection pour fermetures définitives, mais le Guide ne communique pas sur cette liste. 1 PASSAGE DE TROIS À DEUX ÉTOILES L’an

de l’épidémie de Covid. Pas de rétrogradation donc pour le Bristol, malgré l’annonce du départ prochain d’Éric Frechon après vingt-cinq ans en cuisine, dont quinze à trois étoiles. * René et

Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie). 1 PASSAGE DE DEUX À UNE ÉTOILE Trois restaurant avaient été rétrogradés de deux à une étoile en 2023: Jean-Luc Tartarin (Le Havre), La

Table de l'Alpaga (Megève), Michel Sarran (Toulouse). Il n’y en a qu’un cette année: l’Auberge du Cheval Blanc de Pascal Bastian, à Lembach (Haut-Rhin), qui avait décroché son deuxième

macaron en 2015. Comme pour le Bristol, le départ annoncé de Philippe Mille pour ouvrir sa propre adresse n’aura pas affecté les deux étoiles des Crayères. * Auberge du Cheval Blanc,

Lembach (Bas-Rhin) 26 PASSAGES D'UNE ÉTOILE À UNE RECOMMANDATION SIMPLE 26 restaurants perdent leur étoile mais continueront à être référencés dans le Guide rouge. Parmi eux, Michelin

distingue les rétrogradations pour qualité de la cuisine, et «également du fait d'un changement ou départ de chef, d'une vente ou d'une fermeture prolongée.» L’Atelier Joël

Robuchon Saint-Germain, qui était déjà passé de 2 à 1 étoile en 2021, fait notamment partie de cette 2e catégorie, à la suite de son changement de chef. Au Bellefeuille du Saint James Paris,

le changement récent de chef (Grégory Garimbay en lieu et place de Julien Dumas), n’aura pas eu d’effet. Les 14 restaurants rétrogradés pour la qualité de la cuisine : * Le Bénaton, Beaune

(Côte-d'Or) * Le Val d'Auge, Bondues (Nord) * La Barbacane, Carcassonne (Aude) * Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, La Celle (Var) * La Table de la Mainaz, Gex (Ain) * Le

Chiquito , Méry-sur-Oise (Val-d'Oise) * Roza, Nantes (Loire-Atlantique) * ASPIC, Paris 7e _- Le restaurant nous a toutefois contactés pour indiquer qu'il avait changé de chef

durant l'année, plaçant l'ancien second aux commandes_ * La Condesa, Paris 9e * Le Foch, Reims (Marne) * Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie) * Au Déjeuner de

Sousceyrac, Sousceyrac-en-Quercy (Lot) * Buerehiesel, Strasbourg (Bas-Rhin) * Le Cénacle, Toulouse (Haute-Garonne) Les 12 restaurants rétrogradés «également du fait d'un changement ou

départ de chef, d'une vente ou d'une fermeture prolongée» : * Nature, Armentières (Nord) * Les Oliviers, Bandol (Var) * René' Sens, La Cadière-d'Azur (Var) * La Signoria,

Calvi (Haute-Corse) * Château de Courban, Courban (Côte-d'Or) * Le 1825 - La Table, Gesté (Maine-et-Loire) * Jin, Paris 1er * ERH, Paris 2e * Auberge Nicolas Flamel, Paris 3e * Ogata,

Paris 3e * L'Atelier de Joël Robuchon - St-Germain, Paris 7e * La Dune du Château de Sable, Porspoder (Finistère) 3 RETRAITS COMPLETS DE LA SÉLECTION Trois restaurants disparaissent

complètement de la sélection: le deux-étoiles Sur-mesure au Mandarin Oriental (Paris 1er), dont Thierry Marx a quitté les cuisines ; le une-étoile Les Loges (Lyon), actuellement en

rénovation, qui n'a pas ouvert ses portes en 2023 ; le une-étoile Le Sénéchal (Sauveterre-de-Rouergue en Aveyron), vendu début 2024. * Sur-mesure, Paris 1er * Les Loges, Lyon (Rhône) *

Le Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron)