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सबसे पहले डालें खड़े मसाले कोई भी डिश बना रही हों, सबसे पहले तेल या घी में खड़े मसाले भूनें। जीरा, मेथी, हींग, अजवाइन या लौंग; ये सभी खुशबूदार मसाले होते हैं। जब गर्म तेल में आप इनका छौंका
देती हैं, तो खाने का स्वाद और अरोमा दोनों बढ़ जाते हैं।