_Владимирский повар Кирилл Синичкин взял золото на международном чемпионате кулинаров в румынском городе Яссы. _ Высокой награды - золотого кубка - удостоилась традиционная котловая уха со

щучьими кнелями. Она была признана лучшим блюдом первого дня соревнований. ПОЛЕНО В КОТЛЕ Как оценивалось кулинарное искусство, для победителя - повара Кирилла Синичкина - загадка. Критерии

судейства международного жюри, состоящего из шеф-поваров с мировым именем, не разглашаются. Известно только, что использовалась стобалльная система и за каждый недочет баллы снижались. Хотя

победитель не сомневается, что в первую очередь учитывались вкус, красота, новые идеи в приготовлении, оформлении и подаче. Ну а если блюдо невкусное, то, как бы оно ни выглядело, победы не

приготовления не обошлось без интересных решений. Например, чтобы приготовить кнели на пару, использовали крышку котла. Покрыли ее фольгой, смазанной маслом, а на нее уложили маленькие

котлетки из рубленого филе. Крышка в котле фактически плавала, и получалась водяная баня. 15 минут - и кнели готовы. А затем пришел черед горящего березового полена. Чтобы придать блюду

легкий вкус копчености, тушили его в ухе. - Этот момент был самым зрелищным, - рассказывает Кирилл. - Из-за разницы температур вода вокруг него закипела мгновенно. Полено начинало крутиться.

Мы вылили на него теплую водку, и она вспыхнула… Ухой накормили жюри и 200 горожан. Экзотический вкус настолько понравился, что люди просили добавки. НЕ ЧИСЛОМ, А УМЕНИЕМ На международном

чемпионате поваров, как и на Олимпийских играх, разыгрывалось определенное число золотых, серебряных и бронзовых наград. И к нему тоже готовятся. - Чувствовалась очень сильная подготовка

участников, - говорит Кирилл. - Прежде чем ехать на соревнования, они тренировались, дома готовили и фотографировали блюда, с которыми собирались выступить. У них был даже свой дизайн

тарелок, проработанный именно под то или иное блюдо. И когда выкладывали его, сверялись с картинкой, где, как и каким соусом смазать. У нас же блюда рождались спонтанно, за несколько минут.

На конкурс молодого шеф-повара Кирилла Синичкина выдвинула владимирская ассоциация кулинаров, в которую входит ресторан, где он работает. Она, в свою очередь, получила приглашение от

российской ассоциации. Выступить на международном уровне ему предстояло с московским коллегой Романом Суворовым. Правда, ни одного блюда перед соревнованиями приготовить вместе им не

пришлось. Впервые два повара встретились в аэропорту перед отлетом. - Когда мы приехали на место, я подумал, что нам тут вообще делать нечего, - не скрывает победитель. - Но посидели с

Романом, подумали и решили, что надо попробовать. Соревноваться пришлось с несколькими десятками сильнейших европейских команд. Причем некоторые страны выставили сразу несколько. По условиям

в команде должно быть три повара. Наши выступали дуэтом. Почему российской команде сделали исключение и допустили к соревнованиям? - Видимо, думали: пусть поучаствуют, все равно никаких

мест не завоюют, - полагает Кирилл. - А мы не только поучаствовали, но и отняли кубок и медаль. КАША ИЗ ТОПОРА Открытый чемпионат проходил прямо на площади. Ради этого перекрывали центр

города, и он становился пешеходным. Участники могли продемонстрировать свое мастерство в приготовлении блюд в котле, на мангале, открытом угле, сковородке. Если некоторые команды ежедневно

заявлялись на участие в двух-трех номинациях, то наша - по максимуму. В семи! - Я кидаю какую-то идею своему коллеге, тот ее дорабатывает, придумываем соус, - делится конкурсной кухней

Синичкин. - И готово. Буквально за 15 минут, сразу из-под ножа. Не было времени прорабатывать, потому что дальше шла следующая номинация. День начинался с того, что ехали в магазин за

продуктами. А по дороге продумывали рецепты. Случалось, что не все "ингредиенты" были в наличии. Решили сделать десерт из персиков на гриле, а в магазине персиков нет. Зато есть

бананы. Сразу придумали бананы под карамельным соусом, запеченные в тонком тесте. Словом, импровизировали на ходу. Не раз пришлось вспомнить и русскую сказку про то, как солдат из топора

кашу варил. Когда чего-то не хватало, шутили: "Мы ищем топор". Конкуренты приехали с фурами, груженными продуктами, плитками, мангалами. А Синичкин взял с собой сумку с двумя

любимыми сковородками. И в один из дней нашим ребятам просто не хватило посуды: для выступлений в семи номинациях требовалось 42 тарелки. Пришлось занимать в ресторанах. От всех конкурсантов

требовалось придумать блюдо, которым можно накормить большое количество людей. А у нашей команды на тот момент осталось только тесто. Но в грязь лицом не ударили, проявили находчивость -

нажарили пончиков на 100 человек! Ну а в результате, кроме золотого кубка, получили золотую медаль! АРМЕЙСКАЯ ШКОЛА У Кирилла Синичкина - диплом психолога, а шеф-поваром работает шестой год.

Попал в профессию случайно. Армейский прапорщик направил призывника в поварскую учебку во Владимире, где готовят профессиональных поваров для пограничных частей. После учебки служил на

карело-финской границе. Радовал своими кулинарными изысками не только сослуживцев, но и высокое армейское начальство. Кормил самого директора Федеральной погранслужбы Тоцкого, который любил

жареных карасиков с брусникой. Кириллу предлагали остаться по контракту, но он решил вернуться во Владимир и попробовать себя в местных ресторанах. Крутой поворот в судьбе пришелся на

непростое время. Советская кухня с ее однообразием - стандартными салатами из отварных овощей, пережженным фритюром уходила в прошлое. Новая кулинария с трудом преодолевала сложившиеся

стереотипы. Начинал в ресторане под началом грека, который работал шеф-поваром у короля Саудовской Аравии. Тот искренне удивлялся, почему врачи, прежде чем получить допуск к работе, сдают

экзамены, а повара - нет. Ведь зачастую если не первая, то вторая причина той или иной болезни - неправильное питание. Для многих посетителей тогда были неприемлемы подаваемые у них листовые

салаты, большое количество зелени или бифштекс с кровью. Сейчас блюда, считавшиеся экзотическими, есть в меню многих владимирских кафе и ресторанов. Будучи шеф-поваром, Синичкин кормил

многих известных людей, в том числе и руководителей федерального уровня. Знает их вкусы. Например, Сергей Шойгу любит мясную солянку. И уверяет, что эти люди доброжелательны и

непритязательны. На завтрак едят кашу, оладьи, чай с вареньем. Бывает, капризничают приезжающие с концертами выпускники "школы звезд". Повар рассуждает об этом со знанием дела -

сказывается образование психолога. -У настоящих "звезд" куда меньше претензий, чем у "однодневок", - считает он. - Как только у человека открывается "звездная

болезнь" - он начинает тянуть одеяло на себя. …Впереди у Синичкина новое соревнование в поварском искусстве. Скоро в Москве пройдет конкурс "Мир ресторанов". На нем он

планирует приготовить блюдо "молекулярной кухни". Что это значит? - Обычный салат селедку под шубой я разбираю на вкусы - селедки, свеклы, моркови, лука, - поясняет повар. - Свекла

у меня будет в трех состояниях: в виде эмульсии, желе и чипсов. И когда я все это собираю, то получается что-то необычное, но вкусом напоминающее именно селедку под шубой. Блюдо сочинялось

в течение месяца. Хотелось старое преподнести по-новому. Традиционно использовать свеклу как-то неинтересно, а тут есть простор для фантазии, можно чем-то удивить. ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА КИРИЛЛА

СИНИЧКИНА Сам повар любит жареную картошку с лисичками. Причем грибы с луком и картофель предпочитает готовить отдельно. Из простых в приготовлении и полезных блюд рекомендует стейк из

лосося. Достаточно слегка обжарить его с двух сторон - по три минуты с каждой, полить, поперчить, можно приготовить соус. И накрыть крышкой, он дойдет. - Я использую при приготовлении

цитрусовую соль, - поясняет Кирилл. - Высушиваю цедру лимона и апельсина, рублю комбайном, а потом смешиваю с обычной солью. Посыпаю горячую рыбу этой смесью, и сразу распространяется

необыкновенный аромат. Не гнушается повар и обычной яичницей. Как-то устроили соревнования с коллегой из Индии - кто приготовит больше блюд из яиц. Выиграл Кирилл. С корреспондентом

"РГ" он поделился секретом "победного", 25-го по счету блюда: - Берете стаканчик, смазываете его сливочным маслом. Можно сначала натереть стаканчик чесночком, посолить, -

советует повар. - Разбиваете в него яйцо, ставите в микроволновку - полторы минуты, и оно готово. Выложите сверху обжаренные грибы, бекон и ешьте ложечкой.