ЗАРЕГИСТРИРОВАН В МИНЮСТЕ РФ 11 НОЯБРЯ 2014 Г. РЕГИСТРАЦИОННЫЙ N 34634 В целях осуществления комплексных мер по обеспечении благополучия эпизоотической обстановки на территории Российское

Федерации, предупреждению особо опасных болезней животных, в том числе общих для человека и животных, на территории Российское Федерации и в соответствии с подпунктом 5.2.9 Положения о

Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 450 (Собрание законодательства Российской

Федерации, 2008, N 25, ст. 2983; N 32, ст. 3791; N 42, ст. 4825; N 46, ст. 5337; 2009, N 1, ст. 150; N 3, ст. 378; N 6, ст. 738; N 9, ст. 1119, ст. 1121; N 27, ст. 3364; N 33, ст. 4088;

Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 20.01.2014,N 0001201401200009) ПРИКАЗЫВАЮ: Утвердить прилагаемые Правила в области ветеринарии при убое животных и

первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности. МИНИСТР Н. ФЕДОРОВ Приложение ПРАВИЛА В ОБЛАСТИ ВЕТЕРИНАРИИ ПРИ

УБОЕ ЖИВОТНЫХ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА И ИНЫХ ПРОДУКТОВ УБОЯ НЕПРОМЫШЛЕННОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ НА УБОЙНЫХ ПУНКТАХ СРЕДНЕЙ И МАЛОЙ МОЩНОСТИ 1. Правила в области ветеринарии при убое животных и

первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности (далее - Правила) устанавливают ветеринарно-санитарные требования к

процессам убоя крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, лошадей (далее - животные) и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных

пунктах средней и малой мощности (далее - убойные пункты). 2. Настоящие Правила разработаны в целях осуществления комплексных мер по обеспечению благополучия эпизоотической обстановки на

территории Российской Федерации, предупреждению особо опасных болезней животных, усилению государственного ветеринарного контроля (надзора) при убое животных и получению от них безопасных в

ветеринарно-санитарном отношении мяса и иных продуктов убоя на убойных пунктах. 3. Действие настоящих Правил не распространяется на добычу и (или) убой диких животных при осуществлении охоты

или содержащихся в полувольных условиях. 4. На убойных пунктах допускается проведение ритуального убоя животных в соответствии с требованиями к убою соответствующего вида животных при

соблюдении законодательства Российской Федерации в области ветеринарии. 5. При эксплуатации убойных пунктов средней и малой мощности предусматриваются поточность, последовательность

технологических процессов, возможность проведения производственного контроля безопасности мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления (далее - туши и иные продукты убоя),

санитарной обработки (уборки, мойки и дезинфекции), исключения перекрестной контаминации (загрязнения). 6. На убойных пунктах применяются и контролируются следующие процессы по убою и

первичной переработке животных: а) обездвиживание (оглушение) при режимах и способах, которые исключают возможность остановки сердца животного; обескровливание; нумерация одним и тем же

номером туш, внутренних органов, голов (кроме голов овец) и шкур, а также емкостей с пищевой кровью; сбор крови на пищевые и технические цели; снятие шкур (с туш крупного рогатого скота и

мелкого рогатого скота), шпарка, зачистка и опаливание шкуры или крупона (для свиней); б) извлечение внутренних органов (нутровка); разделка туш; зачистка и туалет туш; в) обработка и

переработка побочного сырья (субпродуктов, кишечного сырья, жира-сырца, крови, кости, кожевенного и другого технического сырья); г) проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарное

клеймение туш и шкур, и их взвешивание; охлаждение, замораживание и хранение туш и иных продуктов убоя непромышленного изготовления. 7. Боксы (места) для обездвиживания (оглушения) животных

оборудуются на входе в помещения убоя. 8. При передвижении туш и иных продуктов убоя на подвижных линиях переработки животных исключается возможность соприкосновения их друг с другом, с

полом и стенами. 9. Рабочие места для опорожнения желудков выделяются отдельно и отгораживаются перегородкой для снижения рисков загрязнения туш и иных продуктов убоя содержимым

желудочно-кишечного тракта. 10. Обескровливание животных проводится не позднее чем через 1,5 - 3 минуты после обездвиживания (оглушения) животного. При обескровливании принимаются меры,

предотвращающие загрязнение крови и туши животного, а также по обеспечению достаточной степени обескровливания туши технологически доступными методами. 11. Для сбора пищевой крови

применяются полые ножи с резиновыми шлангами, конец которых опускается в сборники (фляги). На сборниках для крови указываются номера туш животных, от которых она собрана, присвоенные при

прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы. 12. При переработке свиней без съемки шкур туши подвергаются ошпариванию (вертикальным или горизонтальным способами) и опалке. 13. Опалочные

отделения (места) оснащаются оборудованием и инструментарием для мойки, опаливания и зачистки конечностей. 14. Процесс извлечения из туш внутренних органов (нутровка) проводится не позднее

45 минут после обездвиживания (оглушения) животных. Не допускаются повреждения желудочно-кишечного тракта, загрязнения наружных и внутренних поверхностей туш. На участках (местах) нутровки

создаются условия для сбора и транспортировки ветеринарных конфискатов (туши, ее части и иные продукты убоя, признанные непригодными для пищевых целей по результатам проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы), удаления содержимого желудка (каныги), быстрой выемки внутренних органов, правильной разделки туш (не повреждая целостность стенок кишечника). 15. К

рабочим местам по забеловке, съемке шкур, нутровке и зачистке туш осуществляется подача холодной и горячей воды. 16. Непищевые боенские отходы собираются в специальные закрывающиеся емкости,

окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого оборудования, и имеющие надпись об их назначении. 17. В производственных помещениях (отделениях) убоя животных владельцами убойных пунктов

оборудуются рабочие места и помещения для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов, туш и ветеринарного клеймения, на которых предусматриваются: -

дополнительное освещение; - обеспечение горячей, холодной водой и дезинфицирующими растворами; - сигнальная система для остановки процесса убоя при выявлении заразной (особо опасной)

болезни[1]; - устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний животных; - емкости для ветеринарных конфискатов; - стерилизаторы для инструментов; - микроскоп биологический,

комрессориум. 18. Перед камерой (отделением) охлаждения устанавливаются весы для взвешивания полученных в результате убоя и первичной переработки (обработки) туш и иных продуктов убоя. 19.

Обработка субпродуктов осуществляется в отдельном помещении или на специально выделенных участках производственного помещения с соблюдением установленных сроков обработки субпродуктов: -

слизистых субпродуктов - не позднее 2-3 часов после убоя животных; - остальных - не позднее 5 часов. Обработанные и упакованные субпродукты направляются для охлаждения и замораживания в

холодильные камеры. 20. Помещения, предназначенные для обработки кишок и их консервирования, обеспечиваются холодной и горячей водой, оборудуются специальными машинами для отжима кишок и их

шлямовки, а также центрифугой для обработки слизистых продуктов. Осуществляются сбор и утилизация содержимого кишок (каныги) с учетом имеющихся рисков. Удаление содержимого из кишок

осуществляется непосредственно после нутровки животных. 21. Шкуропосолочные помещения оборудуются столами для посола шкур, ларями для хранения соли и емкостями для засолки шкур. Отгрузка

шкур осуществляется через выходы, предназначенные для технического сырья. 22. Туши и иные продукты убоя после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы направляются для охлаждения и

хранения в холодильные камеры и выпускаются из убойных пунктов при наличии ветеринарных сопроводительных документов. 23. На убойных пунктах в целях обеспечения безопасности туш и иных

продуктов убоя проводится предубойный ветеринарный осмотр убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и иных продуктов убоя. 24. В случае, если среди животных, поступивших на

убойные пункты, обнаружены больные животные, животные в состоянии агонии, животные, вынужденно убитые в ходе транспортировки, или трупы животных, а также если фактическое наличие животных не

соответствует их количеству, указанному в ветеринарном сопроводительном документе, такие животные немедленно помещаются в карантинное отделение до установления диагноза или причин

несоответствия. 25. Не допускается: - направлять на убой не прошедших предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр животных, а также животных с навозными загрязнениями на кожных

покровах; - возвращать владельцам больных и (или) подозрительных в отношении заболевания животных, животных с травматическими повреждениями, а также трупы животных, обнаруженные при приемке;

- направлять трупы животных и ветеринарные конфискаты на полигоны твердых бытовых отходов. 26. Предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и иных

продуктов убоя осуществляются в целях определения безопасности в ветеринарно-санитарном отношении туш и иных продуктов убоя, а также в целях экстренного принятия своевременных

ветеринарно-санитарных мер по обеспечению защиты населения от болезней, общих для человека и животных. 27. На убойных пунктах предубойный ветеринарный осмотр убойных животных,

ветеринарно-санитарную экспертизу, ветеринарное клеймение туш и иных продуктов убоя, полученных от этих животных, шкур, а также выдачу и оформление ветеринарных сопроводительных документов

осуществляют государственные ветеринарные специалисты органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации в

сфере ветеринарии (далее - ветеринарные специалисты). 28. Процедуры проведения предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и иных продуктов

убоя, полученных в результате убоя от этих животных,ветеринарное клеймение, а также выдача ветеринарных сопроводительных документов осуществляются в соответствии с требованиями,

установленными законодательством Российским Федерации в области ветеринарии. 29. Животные, поступающие для убоя на убойные пункты из других населенных пунктов, сопровождаются ветеринарными

сопроводительными документами, в которых указываются сведения об их плановых диагностических исследованиях, благополучии по заразным болезням, последних сроках применения антибиотиков,

гормональных, стимулирующих и других лекарственных препаратов, а также о сроках предубойной выдержки в хозяйстве. 30. При приемке и перед убоем на убойных пунктах животные подвергаются

предубойному ветеринарному осмотру, в том числе поголовной или выборочной термометрии. 31. Предубойным ветеринарным осмотром оценивается общее состояние каждого животного, поступившего на

убойный пункт, наличие у животных симптомов болезни или расстройства их общего состояния, способного сделать туши и иные продукты убоя непригодными для потребления человеком, а также

опасными для человека, животных и окружающей среды. 32. На убойных пунктах по результатам предубойного ветеринарного осмотра животных ветеринарными специалистами указывается порядок

направления животных на убой или их размещения в помещениях (открытых загонах) предубойной базы убойного пункта, а также устанавливается ветеринарное наблюдение за состоянием здоровья этих

животных. 33. Животные направляются на убой из помещений (открытых загонов) для предубойного содержания в помещения для убоя с соблюдением очередности, установленной ветеринарными

специалистами для обеспечения ритмичной работы по убою и предотвращения перекрестного заражения животных. 34. В случаях подозрения или выявления заразных болезней убойные животные,

поступившие на убойный пункт, изолируются до постановки окончательного диагноза, предпринимаются экстренные ветеринарно-санитарные меры в соответствии с законодательством Российской

Федерации в области ветеринарии. 35. Допущенные к убою животные направляются в помещение для убоя, где подлежат немедленному убою. 36. Свиные туши, а также туши конины, подвергаются

исследованию на трихинеллез. 37. До завершения ветеринарно-санитарной экспертизы не подлежат удалению из помещения для убоя туши и иные продукты убоя, кроме желудочно-кишечного тракта, шкур

убойных животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног овец и коз. 38. При выявлении заразных болезней животных после убоя на туши накладываются ветеринарные штампы,

свидетельствующие о способе обезвреживания (обеззараживания), утилизации или уничтожения. 39. На убойных пунктах при выявлении в ходе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в туше и

других продуктах убоя признаков патоморфологических изменений, характерных для заразных болезней животных, применяются меры в соответствии с законодательством Российской Федерации в области

ветеринарии. 40. На убойных пунктах ветеринарными специалистами ведутся опись убойных животных доставляемых на убойный пункт, журнал учета результатов предубойного ветеринарного осмотра

убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и иных продуктов убоя на убойном пункте, а также журнал учета трихинеллоскопии на убойном пункте (рекомендуемые образцы приведены в

приложениях N 1-3 к настоящим Правилам). 41. Ветеринарные конфискаты после разрешения ветеринарных специалистов удаляются из помещений для убоя в специально оборудованные контейнеры (с

маркировкой - "утиль", "уничтожение"). 42. На территории убойных пунктов удаление бытовых отходов из контейнеров проводится при их накоплении не более чем на 2/3 емкости,

но не реже одного раза в день, с последующей дезинфекцией контейнеров и площадки, на которой они расположены. Для обработки контейнеров и других емкостей для сбора бытовых отходов, хранения

уборочного инвентаря по уборке территории выделяются отдельные оборудованные площадки или санитарные посты. 43. По окончании рабочей смены, а также при выявлении заразных, в том числе особо

опасных болезней животных, оборудование, полы, панели, стены, стоки, столы, вешала, крючки, напольный транспорт, емкости подвергаются очистке, мойке и дезинфекции. 44. Средства для

проведения дезинфекции, а также моющие и чистящие средства, применяемые на убойном пункте, используются и хранятся в помещениях, запирающихся на ключ. 45. Мойка и дезинфекции мелкого

инвентаря в производственных помещениях убоя и первичной переработки осуществляются в трех секционных ваннах с подводкой горячей и холодной воды и емкостями, наполненными дезраствором. Для

мойки и дезинфекции фартуков и нарукавников используются специальные промаркированные емкости. 46. В производственных и вспомогательных помещениях на территории убойных пунктов не

допускается наличие грызунов и насекомых. [1] Перечень заразных, в том числе особо опасных, болезней животных, по которым могут устанавливаться ограничительные мероприятия (карантин),

утвержденный приказом Минсельхоза России от 19 декабря 2011 г. N 476 (зарегистрирован Минюстом России 13 февраля 2012 г., регистрационный N 23206) (далее - заразная болезнь животных).