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INGREDIENTES * 1/2 kg de conejo * 1cebolla * 1puerro * 1pimiento verde * 1cucharada * harina * 20 cl vino tinto * 1/2 L caldo * Aceite de oliva * 400gr de caracoles * 1ramita tomillo *
1ramita romero * 2 hojas laurel * 2 dientes de ajo * 1 rebanada de pan de molde tostado * 10 gr de chocolate 70%cacao PREPARACIÓN Limpiar caracoles en agua fría. Ponerlos en una olla con
tomillo, romero y laurel y cocer a fuego lento 10 minutos. Después a fuego fuerte otros 5 minutos más hasta que hiervan. Reservar. Echar en olla baja aceite de oliva y freír dientes de ajo,
la tostada de pan y reservar para luego hacer la picada. Dorar el conejo en ese mismo aceite, retiramos de la olla y se reserva. En la misma olla, se freín la cebolla, pimiento y puerro,
cortados a la _brunoisse_. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el conejo y la harina. Cocer la harina y añadir el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol, añadir los caracoles y el
caldo. Reducir a fuego lento durante 20 minutos. Hacer la picada con el ajo, la rebanada de pan y los 10 gramos de chocolate rallados. Añadir al guiso y reducir otros 20 minutos. Por último
emplatamos.