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미슐랭 스타 셰프 기욤 산체스가 생제르맹 데 프레 중심부의 역사가 깃든 곳에 실렌시오 팀이 오픈한 실렌시오 데 프레 레스토랑의 주방을 맡게 되었습니다. 실렌시오가 문을 연 지 정확히 10년 만에 생제르맹 데 프레의 중심부에 새로운 장소인 실렌시오 데 프레를 오픈했습니다. 이번에는 셀렉트 클럽이 아니라 테라스, 바, 영화관을 갖춘 150석
규모의 레스토랑입니다. 실렌시오 팀은 파격적인 요리로 유명한 미슐랭 스타 셰프인 기욤 산체스를 스토브 뒤의 셰프로 선택했습니다. 일품요리 메뉴에서 이 젊은 셰프는 꼭 맛봐야 할 파리의 브라세리 요리를 다시 선보입니다. 한때 바, 카바레, 영사실로 사용되었던 이 유서 깊은 건물에서 프랑스 건축 듀오 스튜디오 KO가 완전히 새롭게 디자인한
산체스 셰프는 레스토랑에 공급하는 소규모 생산자들의 재고 리듬에 맞춰 식재료를 조정한 상설 메뉴를 선보입니다. 어떻게 하면 매일 수많은 커버를 제공하는 서비스를 제공하면서 동시에 지구와 지구를 가꾸는 사람들에 대한 존중의 메시지를 전달할 수 있을까요? 어떤 비용과 어떤 조건에서? 이러한 질문이 셰프의 접근 방식을 이끌었습니다. 기욤
산체스는 단품 메뉴에서 자신만의 비전을 담은 파리식 브라세리 요리를 선보입니다. 섬세한 마블링의 검은색 차가운 랑구스틴 라비올리 (17유로), 베르주스, 꿀, 겨자를 곁들인 푸른 생선 (16유로), 캐비어 에그와 와규 세시나 등이 시작 메뉴로 제공됩니다. 기분 좋은 플로라도라 (생강, 라즈베리 시럽, 라임, 진, 15유로) 또는 야한
칼바도스 포르노스타 (칼바도스, 보드카, 패션 프루트 퓨레, 바닐라 시럽, 옐로우 레몬, 15유로) 등 바텐더 레미 새비지가 만든 칵테일로 이 모든 걸 씻어내세요. 레스토랑의(매우) 차분한 분위기에서 나머지 메뉴를 살펴보고 비스트로 요리의 최고봉인 크로크 무슈 (16유로)는 원하는 만큼 푸짐하게 제공되며 바삭한 폼므 알루메트와 함께
제공되며 사이테 (28유로)는 블랙 푸딩, 흑무, 으깬 감자 및 셀러리를 곁들여 드세요. 수프림과 감귤 처트니를 얹은 파나코타 (€12)를 비롯한 일품요리 디저트도 맛있게 드셨어요. 실렌시오 데 프레는 발효, 유산균 발효 및 주방에서 새로운 기술을 끊임없이 탐구하는 것으로 유명한 기욤 산체스 셰프의 요리와는 거리가 멀지만, 그럼에도
불구하고 생제르맹 데 프레 지구에서 음악적인 분위기 (식당 주인에 따르면 두 번째 서비스 중에는 활기찬 분위기)에서 식사하고 브리오로 다시 방문한 비스트로 요리를 맛보고 싶은 사람들에게 훌륭한 기반이 될 것입니다.