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ARROZ FRITO CARIBEÑO La clave del arroz caribeño es el toque dulce del mango o el banano. Cortesía del chef Eric Ripert Rinde entre 4 a 6 porciones Este sabroso arroz con yerbas y frutas
tropicales como mango y banano es un perfecto acompañamiento para pescado o pollo. También tiene un poco de pimienta cayena que le agrega un sabor picante. INGREDIENTES * 1½ taza de arroz
basmati sin cocinar. * Sal de mar fina y pimienta negra fresca molida. * 4 cucharadas de aceite de oliva. * 3 cucharadas de rebanadas de cebolla. * 1 jalapeño picado. * 2 cucharaditas de
jengibre fresco molido. * ½ taza de trozos de manzana. * ½ taza de trozos de banano. * ¼ taza de trozos de pulpa de mango. * ¼ taza de uvas pasas. * ¼ taza de trozos de almendra. * Una pizca
de pimienta cayena. * Cilantro cortado para decorar. PREPARACIÓN * Lavar y secar el arroz basmati. Colocarlo en una olla pequeña con 2½ tazas de agua y una pizca de sal. Poner la olla en
una estufa caliente hasta que el agua hierva, y luego reducir el calor a la mitad por 10 minutos, o fuego lento hasta que la mayor parte del agua haya sido absorbida. * Poner una tapa a la
olla, luego quitar la olla del calor y dejarla reposar por 10 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz esté blando. Luego esparcir el arroz sobre una sartén y enfriar. *
Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregar rápidamente cebollas, jalapeños, jengibre hasta que sienta su fragancia. Agregar 2½ tazas de arroz cocinado frio, manzana,
banano, mango, uvas pasas, almendras y sazonar al gusto con sal, pimienta y cayena. * Colocar el arroz frito en un plato. Decorar con cilantro y servir caliente. ENSALADA TROPICAL Rinde 4
porciones Los sabores y texturas de los corazones de palma son similares a una alcachofa. Echarlos con hortalizas, mango, tomate y aguacate frescos. Esta ensalada es una bella mezcla de
color y sabor fresco tropical. INGREDIENTES * 2 cucharadas de jugo de limón fresco. * 2 cucharadas de jugo de lima fresca. * 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. * 1½ cucharadita de
cáscara de lima rallada. * Sal de mar fina y pimienta negra fresca molida. * 6 cucharadas de aceite de canola. * 6 onzas de hortalizas verdes. * 1 mango, pelado, y picado. * 1 aguacate sin
cáscara y picado en pedazos. * 1 tomate de tamaño mediano, cortado desde el centro en pedazos de ¼ de pulgada (opcional). * ½ taza fresca de hojas de menta. PREPARACIÓN * Sacudir el jugo de
limón, el jugo de lima, el jengibre rallado en una vasija para mezclar. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Lentamente verter el aceite de canola, mientras se revuelve constantemente, hasta
que todo esté bien mezclado. Colocar aparte. * Colocar las hortalizas, mango, aguacate, tomate, corazones de palma y menta en una vasija con sal y pimienta. * Suavemente cubrir la ensalada
con la vinagreta hasta combinar todo. Dividir la ensalada en cuatro partes iguales en platos secos. Servir inmediatamente.