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_(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™_) RINDE 2 TARTAS (16 A 20 PORCIONES) INGREDIENTES PARA LA CORTEZA (_CRUST_) * 2¼ tazas de azúcar en polvo * 1
taza (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente * 1 yema de huevo grande * 2 cucharadas de crema (_table cream_) * 2 tazas de harina para todo uso * ⅓ taza de chocolate granulado
PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE MEXICANO (GANACHE) * 4 tabletas (90 gramos cada una) de chocolate mexicano * ½ taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente * 3 cucharadas de crema
(_table cream_) * 3 huevos grandes * 2 cucharadas de ron oscuro * 1 lata (13.4 onzas) de dulce de leche caliente * Frambuesas frescas * Hojas de menta PREPARACIÓN PARA LA CORTEZA 1.
Combina el azúcar y la mantequilla en un tazón grande y bate hasta que esté cremoso. Agrega lentamente la yema de huevo y la crema y bate hasta que estén bien incorporados. 2.
Combina la harina y el chocolate. Agrégalo a la mezcla de mantequilla y bate hasta que la masa se junte formando una bola en el tazón. No sobre trabajes la masa. Retira la masa del tazón.
Divídela en dos pedazos. Envuélvelos en plástico y refrigéralos por lo menos dos horas. 3. Retira las masas del refrigerador y desenvuélvelas. Forma discos sin amasar demasiado. Sobre
una superficie de trabajo, espolvorea harina. Amasa cada disco hasta lograr que tengan ¼ de pulgada de espesor y cerca de 1 pulgada de diámetro mayor que el molde de tarta de 9 pulgadas.
Coloca la masa en los dos moldes de tarta; empuja suavemente la masa en los bordes inferiores y contra las paredes del molde para hacer una corteza fuerte y recta. Presiona firmemente hacia
abajo a lo largo del borde del molde para cortar el exceso de masa. Con un tenedor pincha la masa en el fondo y por los lados. Colócala en el congelador 30 minutos para que se endurezca. 4.
Precalienta el horno a 350° F. 5. Hornea por 22 minutos o hasta que las masas estén doradas. Mueve los moldes a una rejilla y deja que se enfrién completamente antes de agregar el
relleno. PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE MEXICANO 1. Pon las tabletas de chocolate, la mantequilla y la crema en un baño de María (pero no hirviendo). Revuelve ocasionalmente o hasta que
los ingredientes estén bien incorporados y el chocolate esté disuelto. Agrégale el ron. 2. Retira la mezcla del baño de María. Mientras el chocolate está caliente, añádele los huevos,
uno a la vez, moviendo constantemente hasta que se incorporen bien. Cuela el chocolate utilizando un colador fino para obtener una textura sedosa y suave. PARA ENSAMBLAR 1. Unta el dulce
de leche de manera uniforme dentro de las tartas horneadas; encima vierte el relleno de chocolate. Refrigera por lo menos dos horas. 2. Adórnalas con frambuesas frescas y hojas de menta
y sírvelas. CONSEJO DEL CHEF: También se pueden hacer varias tartas pequeñas. Utiliza cuatro moldes de tartas de 4 pulgadas. Después de retirar la masa del refrigerador, dividir cada pieza
de masa en 2 piezas. Forma discos con las 4 piezas. Estira las masas hasta lograr que tengan alrededor de ¼ de pulgada de espesor y sobre 1 pulgada de diámetro mayor que los moldes de 4
pulgadas. Procede con receta.