Istock Facebook Twitter LinkedIn Chile relleno De queso y flor de calabaza Con crema mexicana

Rinde 4 porciones (1 porción= 1 poblano relleno)

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manzana verde picadas en cuadritos1 taza de champiñones picados en cuadritos¼ taza de cebollas verdes, partes blancas, picadas2 ¼ cucharaditas de polvo de curry½ taza de leche de coco2

cucharadas de piñones¾ cucharadita de sal⅛ cucharadita de pimienta, molida fresca½ taza de queso mozzarella rallado, vegano

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400˚F

2. Coloca las mitades de los chiles en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio, y déjalas aparte.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega el tofu (asegúrate que tenga el menos líquido posible) y cocínalo hasta que esté dorado. Agrega la manzana verde, los

champiñones, las cebollas verdes y el polvo de curry. Mezcla bien los ingredientes y sofríelos por 5 minutos. Agrégale, mientras revuelves, la leche de coco. Añádele los piñones, la sal y la

pimienta y revuélvelo de nuevo. Retíralo del fuego.

4. Trabajando con una mitad de chile a la vez, cuidadosamente rellénala con ½ taza del tofu y colócala en la bandeja de hornear. Repite este procedimiento con las mitades de chile restantes,

para un total de 8 mitades. Espolvorea cada mitad con 1 cucharada del queso rallado.

5. Hornéalas a 400˚F por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté dorado por encima.

(1 porción= 1 poblano relleno)

Calorías: 324

Calorías de grasa: 180

Grasa: 20 g

Colesterol: 0 g

Carbohidratos: 30 g

Fibra: 6 g

Azúcar: 8 g

Proteína: 16 g

Sodio: 469 mg

Potasio: 1124 mg

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.

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