Lavez les abricots et coupez-les en tranches. Dans une casserole, faites-les cuire 5 min avec le miel. Cassez les biscuits à la cuillère en 2 et trempez-les dans l’amaretto. Répartissez-les

au fond de 4 verrines. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone en fouettant. Battez

les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Garnissez les verrines d’une couche de crème, ajoutez les 2/3 des abricots. Terminez avec la crème et décorez avec des morceaux

d’abricot. Réservez 3 h au frais puis servez décoré d’une fleur de bourrache ou de feuilles de menthe.