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David Roth Almería Martes, 6 de mayo 2025, 23:40 Comenta Compartir La empresa Aramark, responsable del servicio de restauración del Hospital Universitario Torrecárdenas, ha asegurado, en un
informe elaborado por sus propios servicios técnicos, que «no existen evidencias» que relacionen los síntomas gastrointestinales sufridos por varios trabajadores del centro con la comida
elaborada por su personal en la cena del pasado 15 de abril. El informe, al que ha tenido acceso IDEAL, está fechado a día 6 de mayo (es decir, ayer) y ha sido remitido a la dirección del
hospital. La compañía reconoce que tuvo conocimiento del brote bacteriológico tras activarse una alerta sanitaria el día 18 del mismo mes, a raíz de que 11 de los 77 comensales de guardia
trasladaran al servicio molestias digestivas. Es el doble de las primeras estimaciones y no incluye a otros sanitarios que no habían declarado su afección, trasladaron a IDEAL los propios
afectados. Al parecer, como suele ser protocolario, los inspectores de sanidad acudieron a las instalaciones y levantaron acta de su visita. Según detalla Aramark, durante la inspección «se
comprobaron los registros de temperaturas de conservación y servicio de alimentos correspondientes al día del incidente», encontrándose todos «dentro de los rangos establecidos». Del mismo
modo, se revisaron los procedimientos de limpieza y desinfección, así como la trazabilidad de los productos y la documentación del personal manipulador. «En ningún caso» se habrían detectado
desviaciones. El menú ofertado aquella noche incluyó ensalada mixta, ensalada de arroz, crema de verduras, pollo en salsa, pechuga de pollo a la plancha, merluza en salsa y menestra de
verduras. Salud pública se llevó una muestra testigo –un plato congelado de la comida que se servía ese día– del pollo con salsa. Según indica la empresa, los análisis realizados sobre
dichas muestras «no revelaron presencia de patógenos ni elementos que pudieran explicar clínicamente los síntomas referidos por los trabajadores afectados». «No podemos concluir que las
molestias gastrointesitnales sufridas por el personal tengan origen alimentario en la comida servida en la cafetería», declaran desde la concesionaria en su informe interno. CONTROLES
HABITUALES Aramark sostiene que la cocina del hospital opera bajo un sistema de control basado en el modelo Appcc (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), que contempla, entre
otros aspectos, la homologación de proveedores, control de materias primas, mantenimiento de la cadena de frío y conservación de muestras. A ello se suman auditorías periódicas y análisis
realizados por laboratorios independientes. El último de estos controles externos se efectuó el 16 de abril, y, según la empresa, arrojó resultados «satisfactorios» en todos los parámetros
analizados, incluidos alimentos, superficies y agua. Asimismo, la compañía afirma que se llevan a cabo revisiones internas continuas desde el área de seguridad alimentaria, orientadas a
garantizar el cumplimiento de los protocolos y a introducir mejoras en el servicio. La última auditoría interna en las instalaciones de Torrecárdenas, realizada en marzo, «no reflejó
incumplimientos significativos». Comenta Reporta un error